Rajčata s hořčicí na zimu
Existuje několik způsobů, jak konzervovat rajčata s hořčicí na zimu, ale tento recept je k olíznutí. Na fotce vypadají lahodně a jsou opravdu lahodná.
Nálev nebo marinádu si můžete připravit pomocí hořčičného prášku, hořčičné pasty nebo bílých hořčičných semínek. Obě možnosti jsou nejlepší pro nakládání rajčat v kbelíku. Nakládaná zelenina ve sklenici však bývá kvůli usazeninám a suspendovaným látkám zakalená, i když má bohatší a štiplavější chuť. Přidáním hořčičných semínek však marináda zůstane čirá a mírnější, ale stále bohatá. Pro pikantnější chuť můžete přidat černá hořčičná semínka (jsou velmi malá, o něco větší než mák a mají ohnivou, štiplavou chuť) nebo půlku chilli papričky.
Složení:
- rajčata – 1 kg;
- bílá hořčičná semínka – 1 polévková lžíce;
- kroužky papriky – 3-4 ks;
- petržel a celer - 2 větvičky od každé;
- černé a nové koření – 2-3 kusy od každého;
- pupeny karafiátů – 3 ks;
- česnek – 2 stroužky;
- voda – 1 litr;
- cukr – 3 lžíce;
- kuchyňská sůl – 2 lžíce;
- stolní ocet o koncentraci 9 % – 2 lžíce do každé litrové sklenice.
Jak připravit rajčata s hořčicí na zimu
Připravená rajčata omyjte; pokud je slupka tenká, propíchněte ji párátkem, aby při zalití vroucí vodou nepraskla.
Litrové sklenice důkladně umyjte jedlou sodou nebo prostředkem na mytí nádobí. Víčka připravte stejným způsobem. Do každé sklenice přidejte bylinky, stroužky česneku a kroužky papriky.
Přidejte nové koření a černý pepř. Přidejte hřebíček (pokud se vám nelíbí jeho aroma, vynechejte ho).
Odměřte potřebné množství hořčičných semínek a nasypte je do sklenice. Pokud máte černou hořčici, přidejte čtvrt čajové lžičky – to stačí, aby marináda získala pikantnější šmrnc.
Naplňte sklenici rajčaty a pevně je upěchujte, ale ne příliš. V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte první vrstvu. Na litrovou sklenici použijte asi půl litru vody.
Po 15 minutách sejměte víko, sklenici uzavřete perforovaným nylonovým víkem a vodu sceďte. Přidejte sůl a cukr a marinádu znovu přiveďte k varu.
Do každé litrové sklenice nalijte dvě lžíce octa.
Zalijte vroucí marinádou, pevně uzavřete strojkem nebo zašroubujte šroubovací uzávěry.
Rajčata zabalte do deky nebo je vložte do deky či polštářů a nechte je pomalu vychladnout. Po 24 hodinách, kdy sklenice vychladnou, je lze trvale uskladnit na stinném místě.
Šťastnou sklizeň!