Loupaná rajčata ve vlastní šťávě – zimní konzerva
Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat rajčata na zimu. Podívejme se na oloupanou, konzervovanou verzi, která se pyšní jednoduchostí i všestranností. Zeleninu připravenou podle tohoto receptu (s fotografiemi) lze podávat jako přílohu nebo z ní připravit omáčku, omáčku či polévku.
Doba vaření je 60 minut. Ingredience uvedené v tomto receptu vystačí na několik půllitrových sklenic.
Složení:
- rajčata – 3 kg,
- kuchyňská sůl – 35 g,
- krystalový cukr – 70 g,
- kyselina citronová – 3 g.
Jak uchovat oloupaná rajčata ve vlastní šťávě
Pro tento recept je nejlepší použít dva druhy zeleniny: velkou a dužnatou na šťávu a malou s tenkou slupkou na zavařování.
Začneme přípravou zálivky. Vyberte asi 1 kg rajčat, omyjte je, nakrájejte na čtvrtky a vložte je do hlubokého hrnce.
Hrnec postavte na sporák, pevně zavřete víko a rajčata vařte v páře 15–20 minut.
Když je zelenina úplně měkká, přendejte ji do síta a protlačte lžící. Měkká zelenina se téměř úplně promění v pyré – v sítu zůstanou pouze slupky a semínka.
Do rajčatové náplně přidejte krystalový cukr a kuchyňskou sůl a zahřívejte k varu.
Nyní si připravme drobné ovoce k uskladnění. Zeleninu důkladně omyjeme, na pár sekund ji vložíme do hrnce s vroucí vodou a poté ji ihned přendáme do misky s ledovou vodou.
Vyjměte rajče ze studené vody, nařízněte slupku a snadno ji oloupejte. Poté rajče rozkrojte napůl a odstraňte stopky.
Půllitrové sklenice na přípravu omyjeme v teplém roztoku jedlé sody, opláchneme čistou vodou a sušíme v troubě při teplotě 100 stupňů po dobu 10 minut.
Rajčata vložte do vychladlých sklenic řeznou stranou dolů.
Horkou zálivkou přelijte rajčata, poté zálivku nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte 9% ocet.
Sklenice s rajčaty znovu naplňte vroucí tekutinou a uzavřete.
Ingredience dejte do velkého hrnce naplněného horkou vodou, přiveďte k varu a sterilujte 10 minut.
Po vychladnutí skladujte na chladném místě.
