Pikantní a kyselé okurky v korejském stylu na zimu
Zavařování často zabere hodně času, ale v tomto případě ne. Okurky v korejském stylu se na zimu připravují velmi snadno a jsou vynikající – přesně tak akorát pikantní, pálivé a slané.
Tento recept je vhodný nejen k zavařování. Doporučujeme připravit o něco více salátu, než plánujete zavařovat, a dnes podávat porci nakládaných okurek. Jídlo bude hotové k jídlu už za 4 hodiny.
Salát připravte ve velké skleněné míse nebo smaltovaném umyvadle. Nádoba by měla být dostatečně velká, aby se zelenina snadno míchala. Nejlepší je vyhnout se hliníkovým nádobám, protože od octa ztmavnou a uvolní škodlivou oxidaci.
Nejlepší okurky pro tento předkrm jsou mladé, pevné okurky. Zralé okurky by měly být vysemínkovány a zkontrolovány, zda neobsahují hořkost.
Pokud korejské mrkvové koření již obsahuje sůl, přidejte ji podle chuti, poté co nejprve ochutnáte nálev.
Doba vaření: 1 hodina. Vystačí na 5 sklenic o objemu 0,5 litru.
Složení:
- okurky – 2 kg;
- mrkev – 500-600 g;
- rafinovaný slunečnicový olej – 110 ml;
- česnek – 5-6 stroužků;
- cukr – 0,25 šálků;
- Směs koření na korejskou mrkev – 1 polévková lžíce;
- sůl – 1 čajová lžička;
- pálivá paprika – špetka.
Jak vařit okurky v korejském stylu
Okurky omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na malé proužky, jak je znázorněno na fotografii. Nejprve oloupejte a odstraňte semínka z zralé okurky. Zeleninu dejte do hrnce nebo misky.
Mrkev nastrouhejte na dlouhé proužky pomocí korejského struhadla na mrkev. Přidejte k okurkám a dobře protřepejte.
Připravte si marinádu: v samostatné misce smíchejte olej a ocet. Přidejte cukr, koření a nakrájený česnek. Dodá zelenině spíše kořeněnost než pálivost, díky čemuž se plněji projeví chuť koření.
Do marinády přidávejte další sůl, až když se cukr úplně rozpustí. Připravenou marinádou přelijte zeleninu a nechte ji 4 hodiny pod tlakem. Salát každých 30 minut protřepejte nebo promíchejte.
Skleněné sklenice důkladně omyjte a propláchněte vroucí vodou. Připravený salát i se šťávou dejte do suchých, sterilizovaných sklenic a sterilizujte ve velkém hrnci. Půllitrové sklenice vařte 10 minut a litrové 15 minut.
Sterilovaný salát zarolujte vyvařenými železnými víčky a otočte je dnem vzhůru. Přikryjte silnou dekou a nechte sklenice alespoň 24 hodin vychladnout. Poté skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném místě mimo dosah slunečního záření.
