Velmi chutná rajčatová šťáva na zimu
Domácí rajčatová šťáva na zimu je lahodná pochoutka. Vybíráme nejzralejší rajčata, bez otlaků a hniloby, která budou zaručeně lahodná: sladká, šťavnatá a lehce kyselá. Pokud jsou rajčata nedozrálá nebo přezrálá, nebude z nich dobrá šťáva; hodí se pouze do rajčatové omáčky nebo rajského protlaku. Rajčatovou šťávu lze připravit různými způsoby: rozmixováním rajčat, mletím v mlýnku na maso, povařením plátků, necháním šťávy chvíli povařit nebo sterilizací sklenic. Šťáva se konzervuje s dužinou a poté se přecedí přes síto, aby se zajistila hladká šťáva bez slupky a semínek. Nejjednodušší metodou je rajčata rozmixovat, poté je přecedit přes síto a šťávu přivést k varu. Pro tuto přípravu není nutný ani ocet, ani sterilizace – rajčata obsahují dostatek kyseliny, která působí jako přírodní konzervant.
Ingredience na rajčatovou šťávu:
- zralá šťavnatá rajčata – 1 kg;
- sůl – dle chuti;
- Provensálské bylinky – 0,5 lžičky;
- mletý černý pepř – 3 špetky.
Příprava lahodné rajčatové šťávy
Rajčata není třeba loupat – slupka zůstane v cedníku, když je budeme mixovat. Rajčata nakrájejte na klínky a odstraňte bílé části.
Rajčata po dávkách přendejte do mixéru a rozmixujte do zhoustnutí. Rajčata důkladně rozmixujte, aby se minimalizoval odpad. Přelijte do jemného cedníku nebo síta.
Rajčatový protlak sceďte lžící a nechte jen kousky slupky a semínek. Po každé dávce rajčatového protlaku cedník propláchněte, jinak se bude obtížně scezovat.
Šťávu přiveďte k varu na vysokém plameni. Jakmile se začne vařit, na povrchu se vytvoří hustá pěna. Můžete ji sebrat, ale po několika minutách pěna začne ustupovat a rozptylovat se.
Šťávu nechte deset minut povařit na mírném ohni a vyhněte se nadměrnému bublání. Pokud chcete, aby byla šťáva chutnější, přidejte trochu provensálských bylinek a trochu mletého pepře. Jinak ji nechte přírodní, bez jakýchkoli přísad.
Do šťávy přidejte sůl podle chuti a vařte další jednu nebo dvě minuty, dokud se krystalky soli nerozpustí.
Z kilogramu rajčat získáte 700–800 ml rajčatové šťávy – sklenice vybírejte podle toho, jaká rajčata máte. Sklenice předem sterilizujte a víčka vyvařte. Vroucí rajčatovou šťávu nalijte do horkých sklenic a uzavřete závitovými víčky nebo uzavíracím strojkem.
Jakmile šťáva vychladne, skladujte sklenice na stinném místě, aby šťáva na jasném světle neztmavla. Přejeme vám příjemné zavařování!
