Recepty a tipy na nakládání jeřabin na zimu (+16 fotografií)

Jeřáby pocházejí z borových a smíšených lesů. Sklízejí se až do prvních mrazů. Jsou považovány za podzimní pokrm; čerstvé houby se přidávají do polévek, smaží se a vaří. Pokud ale víte, jak je konzervovat na zimu, můžete si dopřát lahodné domácí zavařeniny po celý rok.

Nakládání jeřabin je docela jednoduché. Většina houbařů se může pochlubit tím, že má takové přípravky ve své spíži. Je důležité si uvědomit, že jeřabiny, stejně jako jiné houby, vyžadují určitou předpřípravu, která zabere nějaký čas.

Charakteristika druhu a výběr jedlých hub

Nejoblíbenější jsou jeřábovník šeříkovitý, fialový a šedý. Mají jemnou chuť a příjemnou vůni. Při „tichém“ lovu se často můžete setkat s jeřábem topolovým, který tvoří mykózu s kořeny topolů. Má kulatý, kluzký klobouk, dorůstající až 12 cm v průměru. Barva může být hnědá nebo červená. Dospělé exempláře mají plochý klobouk s malými prasklinami po okrajích. Dužinatá stonka má nahnědlý odstín.

Fialový jeřáb se také nazývá modrooký, protože má schopnost měnit barvu čepice během růstu: u mladých exemplářů jsou zbarveny do sytě fialové nebo hnědé barvy a po zrání se stávají světle fialovými s hnědým odstínem.

Prospěšné vlastnosti

Jedlé jeřabiny jsou považovány za dietní produkt. Konzumace plodů má příznivý vliv na tonus gastrointestinálního traktu a jater a pomáhá odstraňovat škodlivé látky a toxiny z těla. Odborníci zjistili v plodnici následující prospěšné látky:

• mangan, sodík, zinek, fosfor, vápník;
• antibakteriální látky, které pomáhají tělu bojovat s rakovinnými buňkami a bakteriemi;
• polysacharidy;
• vitamíny K, C, B, A, PP;
• flavonoidy.

Houby pomáhají posilovat imunitu a mají antivirové a protizánětlivé vlastnosti. Konzumace jeřabin má pozitivní vliv na lidi trpící cukrovkou, arytmií, revmatismem, osteoporózou a poruchami nervového systému.

Příprava na marinování

Po sklizni lesních hub je čas na jejich přípravu. Sterilizace nádob, ve kterých bude směs hub skladována, je klíčová. Správná příprava sklenic je klíčem k vysoce kvalitní marinádě, která vydrží dlouho.

Sklenice se obvykle sterilizují párou. K tomu vezměte čisté sklenice a postavte je dnem vzhůru na drátěné síto nad vroucí vodou. Pro litrové sklenice postačí 10 minut nad párou. Další metodou je sterilizace v troubě. Sklenice vložte dnem vzhůru do studené trouby (vždy na rošt). Nastavte teplotu trouby na 150 °C a „pečte“ 15 minut.

Po přípravě nádob začněte čistit lesní plody. Odstraňte nečistoty, listí a další nečistoty. Spodní stopka každého plodu se odřízne, protože není vhodná ke konzumaci. Po očištění lesní houby opláchněte velkým množstvím tekoucí vody a poté namočte.

Doba namáčení se liší v závislosti na druhu a může trvat od tří hodin do tří dnů. Jeřáb obecný a jeřabiny fialové obsahují malé množství hořkosti, proto se namáčejí tři hodiny.

Recepty na nakládání jeřabin na zimu

Jeřabiny jsou ideální k nakládání a marinování na zimu. Solené nebo nakládané, tyto houby zaujmou svou vynikající chutí a příjemnou vůní během zimních svátků. Příprava těchto hub svépomocí je snadná, stačí postupovat podle pokynů k přípravě.

Klasický způsob

Klasický recept na nakládání lesního ovoce je docela oblíbený. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg hub;
• 500 ml vody;
• 1 lžíce soli (nejodizované);
• 2 lžíce cukru;
• 4 lžíce 9% octa;
• 10 černých pepřových zrn;
• tři kousky hřebíčku a bobkové listy.

Houby se oloupou, omyjí a odstraní se klobouky. Poté se vloží do nádoby. Zalijí se vodou a nechají se 10–13 hodin namočit. Po namočení se houby opláchnou a vaří se 30 minut v čisté vodě, přičemž se pravidelně stírá pěna.

Uvařená směs se nalije do cedníku a nechá se důkladně okapat. Do nádoby se přidá voda a koření a bylinky dle receptu. Po převaření marinády se vaří 10 minut. Houbová směs se přelije do sklenic a zalije se nálevem. Sklenice se uzavřou a po vychladnutí se uloží do sklepa.

S kořením

Houbový pokrm marinovaný ve snítkách rozmarýnu je voňavý a lahodný. Ingredience potřebné na marinádu:

• 3 kg hub;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 150 ml 9% stolního octa;
• 10 stroužků česneku;
• tři snítky rozmarýnu;
• 3 lžíce cukru;
• 2 lžíce soli;
• pět hrášků černého a nového koření.

Připravené a namočené žampiony vaříme 20 minut na mírném ohni. Propláchneme je a dáme do velké nádoby. Přidáme cukr, sůl, nahrubo nasekaný česnek, pepř, ocet, olej a rozmarýn. Dobře promícháme a necháme 2–3 hodiny odstát, občas promícháme.

Po uplynutí této doby odstraňte větvičky rozmarýnu a vyhoďte je. Směs hub dejte do sklenic a pevně přitlačte, abyste odstranili vzduchové kapsy. Na dno velké nádoby položte silnou utěrku a naplňte ji studenou vodou.

Poté vložte sklenice do zavařovacích sklenic a přikryjte je víčky. Sklenice přendejte na sporák a sterilizujte na mírném ohni 40 minut. Sklenice uzavřete a izolujte, dokud nevychladnou. Marinádu skladujte při teplotě maximálně 10 °C.

V rajčatové omáčce

Houby marinované v rajčatové omáčce lze použít jako základ polévek a zeleninových dušených pokrmů nebo jako kompletní jídlo. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 3 kg jeřabin;
• 250 ml omáčky;
• 1 litr vody;
• 7-8 čajových lžiček soli;
• 3 lžíce cukru;
• 7 lžic 9% octa;
• 10 černých pepřových zrn;
• 5 bobkových listů;
• 1/3 čajové lžičky kurkumy.

Namočené houby se vaří v osolené vodě 20 minut. Směs scedí v cedníku, propláchne a přendá do čisté nádoby. Zvláštní hrnec naplníme vodou, přidáme omáčku, cukr a sůl a promícháme. Výslednou tekutinu postavíme na sporák. Jakmile se voda vaří, přidáme směs s houbami a vaříme dalších 10 minut. Přidáme ocet a necháme 15 minut vařit na mírném ohni.

Směs se umístí do předsterilizovaných sklenic a zalije se nálevem. Sklenice se zakryjí víčky a sterilizují se ve velké nádobě přibližně 20 minut. Sklenice se uzavřou a izolují. Vychladlé houby se odnesou do sklepa.

V multifunkčním hrnci

V dnešní době má téměř každý majitel domu ve své kuchyni všestranný spotřebič: multifunkční hrnec. Můžete ho dokonce použít k marinování hub. K marinování budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg hub;
• 500 ml vody;
• 100 ml 6% octa;
• 1 lžíce soli (ne vrchovaté);
• 1 lžíce cukru;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře;
• dva bobkové listy.

Předem namočené jeřabiny dejte do mísy multifunkčního hrnce a zalijte potřebným množstvím vody. Nastavte multifunkční hrnec na „Vaření“ na 20 minut a po zaznění zvukového signálu přidejte zbývající ingredience. Nastavte multifunkční hrnec zpět na „Vaření“ na 10 minut. Po uvaření směs dejte do sterilních sklenic a zalijte nálevem. Sklenice zarolujte a přikryjte, dokud nevychladnou.

Odpovědi na často kladené otázky

Přestože se houby v řadě jedí již dlouho, mají ženy v domácnosti spoustu otázek ohledně jejich nakládání:

Jeřáby obecné jsou v ruských lesích běžnou houbou. Při jejich sběru buďte velmi opatrní, protože byste mohli omylem utrhnout jedovatou houbu. Dnes existuje mnoho receptů, jak potěšit své blízké těmito lahodnými houbami.