Jak správně a chutně nakládat hřiby a vejce (+18 fotografií)?

Nejběžnějšími a nejvšestrannějšími houbami v naší zemi jsou trubkovité (houbovité) houby. Hřiby osikové a hřiby březové, mimo jiné, lze nakládat jednoduchými i neobvyklými způsoby. Mnoho kuchařů a domácích kuchařů vyvinulo různé marinády, které nejen vylepšují chuť ovoce, ale také mu dodávají hloubku.

Vlastnosti a výhody hub

Nutriční hodnota hřibů břízy a osiky je velmi vysoká; obsahují mnoho mikroprvků, sacharidů, bílkovin a minimum tuku, díky čemuž jsou dietní a výživné.

Osikové houby

Existuje několik druhů osik. Jejich klobouky jsou nejčastěji načervenalé, ale mohou být i hnědé, bílé nebo karmínové. V mladém věku je klobouk kulatý; v dospělosti se narovná a může dorůst až 30 cm v průměru. Houbovitá vnitřní vrstva je bělavá nebo olivová.

Stonek může dosáhnout šířky 5 cm a délky 15 cm. Jeho povrch je bílý s šedavým odstínem a šupinami, které s věkem tmavnou. Tvar se směrem dolů ztlušťuje. Po řezu tělo zmodraje a s věkem zčerná. Vůně je příjemná, ale velmi lehká. Jak název napovídá, roste s osikami.

Hřiby

Hřib obecný (Boletus boletus) obvykle tvoří mykorhizu s břízou, ale také docela úspěšně koexistuje s osikou a topolem. Vzhledově se podobá hřibu osikovému, zejména šupinatým stonkem. Klobouk je světle hnědý, ale může být i načervenalý. Houbovitá spodní strana je krémová, s věkem se zbarvuje do okrové barvy. Po rozříznutí tělo získává narůžovělý odstín.

Oba druhy patří do druhé kategorie jedlých hub, které se vyznačují vysokou chutí a nutričními vlastnostmi.

Příprava hub k nakládání

Před jakoukoli metodou vaření procházejí březové a osikové hřiby několika přípravnými kroky. Pro nakládání jsou následující:

1. Čištění. Houby očistěte rychle, protože hřiby osikové a březové se někdy začnou kazit přímo v košíku. V těchto případech je třeba je vyhodit, aby se nezkazila chuť celého pokrmu. Tělo houby je třeba očistit od písku, listí a jehličí a poté je namočit na dalších 10 minut do vody, aby se uvolnily malé částice.
2. Řazení. To se obvykle provádí souběžně s čištěním. Hřiby březové a osikové se třídí podle velikosti: ty větší se smaží, zatímco ty nejhezčí, nejmenší a nejpevnější se nakládají.
3. Krájení. Doporučuje se krájet houby na velké kusy; příliš malé kousky se budou těžko jíst. Silné stonky se krájejí na krátké „pahýly“, zatímco tenké stonky se nechávají v dlouhých „dřevěných“ částech. Klobouky vypadají atraktivně, když jsou nakrájeny uprostřed, jako dort. Někdy se marinují pouze klobouky a stonky se dají stranou na další jídlo.
4. Primární var. Vše zalijte vodou, přiveďte k varu, seberte pěnu a osolte. Vařte 20 minut a poté sceďte přes cedník.

Metody nakládání osik

Osikové žampiony se obzvláště často připravují v marinádě, a proto existuje tolik různých receptů. Doba vaření osikových žampionů závisí na receptu.

Na zimu s vařením

Pro zimní recept si musíte připravit nálev. Přidejte do půl litru vody:

• 1 lžíce soli a cukru;
• 1 bobkový list;
• 5 černých pepřových zrn;
• 2 květy karafiátu.

Vše nechte 5 minut vařit na mírném ohni. Poté do tekutiny přidejte uvařené žampiony osiky (1 kg syrových), zalijte půl sklenicí octa a vařte 15 minut na mírném ohni.

Do sterilní sklenice dejte květ kopru a nasekaný stroužek česneku, navrch dejte marinované žampiony a poté další koprový pupen. Přikryjte plastovým víčkem a po vychladnutí dejte do lednice.

S kyselinou citronovou

Tato možnost vám umožní vychutnat si velmi jemnou chuť osik. Uvařte 1 kg hub po očištění a přidejte 2 g kyseliny citronové. Poté připravte marinádu:

• Přiveďte k varu 500 ml vody se 3 lžičkami soli a 1 g kyseliny citronové;
• po převaření přidejte 4 čajové lžičky cukru, 1 g mleté ​​skořice, 2 hřebíčky a bobkové listy, 3 hrášky nového koření, čtvrt čajové lžičky papriky;

  

• po 1 minutě přilijte 1,5 lžíce octa;
• Marinádu můžete ihned nalít do sklenic s osikovými žampiony, utěsnit je, nechat vychladnout a dát na 10 dní do lednice, poté je můžete spotřebovat.

Bez sterilizace

Žampiony připravené podle tohoto receptu lze ve sklepě skladovat dlouhou dobu. Nálev: Přiveďte k varu 500 ml vody s 80 ml octa, 1 lžící krystalového cukru, 2 čajovými lžičkami soli, 5 bílými a 5 černými pepřemi, 1 lžící koprových semínek, 3 hřebíčky a 2 bobkovými listy. Vařte 5 minut, poté přidejte žampiony a duste dalších 40 minut. Poté naplňte sklenicemi, dolijte zbývající marinádou a uzavřete plastovými víčky.

Recepty na nakládání hřibů

Podívejme se na několik receptů na nejlepší způsob marinování hřibů, abychom uspokojili nejrůznější chutě.

S česnekem a skořicí

Následující recept osloví milovníky neobvyklých chutí. Ingredience na marinádu, na základě 1 kg syrových hřibů:

• koření: bobkový list - 3 ks., hřebíček - 5 ks., skořice - třetina tyčinky, černý pepř - 10 hrášků;
• 15 ml 70% octové esence;
• 40 g soli, 40 g cukru;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku.

Existuje mírná odchylka od výše popsaného způsobu přípravy: počáteční vaření se provádí s cibulí pro pikantní chuť. Po scezení cibuli vyhoďte; nebude použita v marinádě. Žampiony opláchněte pod tekoucí vodou.

Do nálevu přidejte koření, sůl a cukr, přiveďte k varu, přidejte houby a vařte dalších 10 minut. Česnek jemně nasekejte a přidejte do hrnce, vařte dalších 5 minut. Nakonec přidejte esenci a po dalších 5 minutách vypněte oheň.

Houby dejte do sterilizovaných sklenic, marinádu znovu přiveďte k varu, zalijte ji po okraj a uzavřete. Nechte vychladnout a uložte stejně jako v předchozích receptech. Při podávání můžete přidat rostlinný olej pro neuvěřitelně chutný pokrm.

Klasický recept

Pro tento osvědčený klasický recept budeme potřebovat marinádu. Připravuje se z následujících ingrediencí na 1 kg syrových hřibů:

• 1 litr vody;
• 40 g cukru a 40 g soli;
• 125 ml octa;
• koření: 3 hřebíčky, 10 nových koření, 2 bobkové listy.

Hřiby břízy po prvním uvaření propláchněte, zalijte 1 litrem vody a vařte 10 minut. Přidejte všechny ingredience na nálev a vařte na mírném ohni dalších 15 minut. Za horka je naplňte sterilizovanými sklenicemi, dolijte marinádou a uzavřete.

Sklenice zakryté otočte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout. Poté lze sklenice s nakládanými hřiby skladovat ve spíži po celou zimu.

Bez octa

Pro tento recept nebudeme potřebovat víčka, protože absence octa, hlavního konzervantu, znamená, že je nelze skladovat v běžné spíži. Musí se uchovávat při teplotě alespoň 8 stupňů Celsia (46 stupňů Fahrenheita), takže by se měly uchovávat v chladničce pod plastovými víčky.

Budeme potřebovat:

• březové hřiby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr a sůl – 10 g;
• kyselina citronová a mletá skořice - každá po 2 g;
• bobkový list - 1 ks;
• černý pepř – 5 hrášků.

Ze všech ingrediencí kromě kyseliny citronové připravte nálev. Přidejte hřiby a vařte 15 minut na mírném ohni. Přidejte kyselinu citronovou a vypněte oheň. Naplňte sklenice, dolijte marinádou, uzavřete, nechte vychladnout a uložte na chladném místě.

Marinujeme směs březových a osikových hub

Hřiby březové a osikové jsou si vzhledově i chutě docela podobné, takže se recepty na ně příliš neliší. Běžné je také nakládání směsi obou. Zajímavé je, že hřib březový po uvaření ztmavne, zatímco klobouk hřibu osikového zůstává červený, což po zkombinování vytváří zářivý a chutný vzhled.

Marináda: Do 1 litru vody přidejte 2 lžíce cukru a soli, 3 lžičky octa, 2 bobkové listy, 10 zrnek černého pepře a 5 hřebíčků. Můžete také experimentovat se skořicí a česnekem. Vše přiveďte k varu a přidejte uvařené houby. Vařte půl hodiny na mírném ohni. Spolu s marinádou dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Odpovědi na často kladené otázky

Při vaření hub mají ženy v domácnosti další otázky:

Houby jsou oblíbenou stálicí na našich stolech. Sběr hub se nazývá „tichý hon“ a samotný proces je fascinující a díky receptům vrcholí lahodným jídlem.