Nakládané švestky chutnají jako olivy
Ukazuje se, že švestky se dají na zimu konzervovat nejen jako džem, zavařeniny, kompoty a další sladké zavařeniny. Jsou skvělým předkrmem ke grilovanému nebo pečenému masu! Aromatické koření a pikantní marináda dodávají tomuto sladkokyselému ovoci chuť podobnou skutečným olivám. Tyto nakládané švestky jsou ideální na přípravu jednohubek nebo na ozdobu sýrových a masových talířů. Zkuste podle tohoto receptu uzavřít několik sklenic a vychutnat si jedinečnou chuť této marmelády tuto zimu.
Ingredience na litrovou sklenici:
- sladkokyselé švestky, protáhlé – 800-900 g;
- slunečnicový olej bez zápachu – 2 lžíce;
- kamenná sůl – 5 lžiček;
- krystalový cukr – 8 lžiček;
- ocet 6% (jablečný, vinný) – 5 lžiček;
- karafiát – 6-7 pupenů;
- bobkový list – 3-4 ks.
Jak vařit švestky jako olivy
Z tohoto množství ingrediencí získáte jednu nebo dvě půllitrové sklenice nakládaných švestek. Pro tuto slanou svačinku je nejlepší zvolit odrůdy švestek s kyselou, trpkou chutí, protože to dodá marmeládě vyváženější chuť. Nejlepší je také použít podlouhlé, středně velké švestky. Zaprvé se jich do sklenice vejde více a zadruhé budou mít chuť spíše připomínající černé olivy.
Švestky přetřiďte a vybírejte pouze celé plody s pevnou dužinou. Důkladně je omyjte a odstraňte stopky. Každou švestku na několika místech propíchněte párátkem, aby marináda pronikla co nejhlouběji.
Vyberte vhodnou nádobu na zavařování, omyjte ji zevnitř i zvenku jedlou sodou a osušte. Na dno dejte polovinu koření.
Naplňte sklenici švestkami a nechte co nejméně místa nahoře, ale švestky nerozmačkejte. Navrch posypte zbývajícím kořením.
Uvařte 1 litr vody a nalijte ji do sklenic se švestkami.
Přikryjte víčky a nechte 7–10 minut na kuchyňské lince napařovat. Slijte vodu ze sklenic pomocí perforovaných nylonových víček a proces napařování zopakujte.
Vodu slijte podruhé.
Přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu.
Sejměte z plotny a zalijte octem.
Zatímco se marináda vaří, přidejte do každé sklenice rostlinný olej.
Švestky přelijte vroucí tekutinou, zašroubujte nebo srolujte víčka a otočte je, abyste zkontrolovali, zda neprotékají. Pokud marináda neprotéká, vraťte zavařeniny do původní polohy a zabalte je, dokud zcela nevychladnou. Následující den skladujte na chladném a tmavém místě.
Švestky lze skladovat maximálně 1 rok, protože se konzervují s peckami a časem se v svačince hromadí kyselina kyanovodíková.
Švestky se dají podávat se sýry a masovými pokrmy, jsou velmi pikantní a aromatické a chuť skutečně připomíná olivy.
Dobrou chuť!
