10 lahodných receptů na křupavé nakládané okurky na zimu

Nakládané okurky patří k nejběžnějším zimním zavařeninám. Jsou křupavé a chutné, jsou skvělým doplňkem jakéhokoli přílohového jídla v chladném počasí a používají se do salátů a dalších pokrmů. Existuje mnoho receptů. Vybrali jsme ty nejchutnější a nejosvědčenější.

Jaké okurky použít k vaření

Pro přípravu lahodných a křupavých nakládaných okurek nestačí jen vybrat správnou marinádu. Důležité jsou samotné okurky.

Při výběru okurek k nakládání věnujte pozornost:

Barva slupky

Čím jasnější a intenzivnější barva, tím je okurka mladší. Ještě před pár lety se žlutá slupka považovala za známku hořkosti okurek. Dnes je ale mnoho odrůd zcela žlutých a to nijak neovlivňuje jejich chuť;

Pupínky

Okurky s černými pupínky se nejlépe nakládají. Dokonce se říká, že tyto okurky nikdy nevybuchnou. Pokud jsou pupínky bílé, okurka je salátová odrůda a není vhodná pro zimní konzervaci;

Kůra

Nedoporučuje se používat rybu, která je pro nakládání příliš tenká. V ideálním případě by měla být dostatečně měkká, aby se dala stlačit nehtem bez propíchnutí.

Čistota

Okurky by se měly prodávat v jejich přirozeném stavu. Kousky zeminy a dalších nečistot jsou přijatelné. Pokud jsou však tak čisté, že se lesknou, existuje riziko, že se již začaly kazit. Není možné zkontrolovat kvalitu každé okurky, proto je nejlepší tyto okurky nepoužívat k nakládání.

Jak udělat křupavé nakládané okurky

Opravdu chci, aby moje nakládané okurky byly křupavé. To je známkou jak kvality přípravy, tak profesionality kuchaře. Výběr správných okurek je polovina úspěchu, ale je také důležité dodržovat tyto pokyny:

• I čerstvě natrhané okurky mohou mít prospěch z rychlého oživení. K tomu je vložte alespoň na 50 minut do nádoby se studenou vodou. Nejlepší je studniční nebo pramenitá voda, ale v nouzi postačí i voda z kohoutku. Nechte ji nejdříve pár hodin odstát.

• okurky do sklenice příliš nenaplňujte;
• Okurky by měly být skladovány při teplotě nejméně 0 stupňů Celsia. Při teplotách pod bodem mrazu zmrznou a po rozmrazení ztratí veškerou svou pevnost.
• Ocet musí mít alespoň 9 %. Pokud si nejste jisti jeho kvalitou, je lepší ho v receptu nahradit octovou esencí.

Každá hospodyňka má svou vlastní preferovanou směs koření na nakládání okurek. Někteří přidávají koriandr a hořčici, jiní hřebíček a nové koření. Aby však okurky byly křupavé, zkušené hospodyňky doporučují přidat do každé sklenice listy nebo kořen křenu, stonky kopru, listy vinné révy nebo listy černého rybízu.

Nakládané okurky na zimu, křupavé ve sklenicích

Abyste se vyhnuli nepříjemným situacím s vašimi zavařeninami, měli byste sklenice a víčka nejen důkladně umýt, ale také je před uzavřením sterilizovat. Pokud na to absolutně nemáte čas, nechte sklenice alespoň pár hodin na slunci a víčka zalijte vroucí vodou.

O tom, zda ořezávat „spodní část“ okurek, se hodně diskutuje. Je to osobní volba. Někteří se domnívají, že se zde hromadí nejvíce škodlivých látek, jiní se domnívají, že jejich odstranění umožňuje okurce lépe absorbovat koření, a někteří ořezávání úplně vynechávají a jednoduše do plodu na několika místech píchají nožem, párátkem nebo jehlou.

Okurky jsou vybrány, sklenice a víčka jsou připravené. Nyní je čas vyzkoušet níže uvedené recepty a rozšířit si tak svůj kulinářský repertoár.

Pro 1,5 litru

Osvědčený recept na nakládané okurky. Jsou tak akorát slané, velmi aromatické a mají tu zvláštní chuť. Jen nezapomeňte je uchovávat v 1,5litrových sklenicích. I když dodržíte všechny poměry, v jiných velikostech nebudou tak chutné. Je to záhada... ale o to zajímavější.

Na sklenici o objemu jeden a půl litru budete kromě okurek potřebovat následující ingredience:

• 2 malé koprové deštníky;
• 2 bobkové listy;
• 2 pepřová zrna;
• 5 černých pepřových zrn;
• 3 stroužky česneku;
• sladká paprika – 1 ks;
• ux. esence 70% - čajová lžička.

Příprava:

Na marinádu použijte 3 lžíce soli a 7 lžic cukru na 3 litry vody. Proč 3 litry? Protože nemá smysl uzavírat jen jednu sklenici. Tato marináda vystačí na uzavření 5–7 sklenic, v závislosti na hustotě jejich naplnění.

Okurky omyjte, zalijte studenou vodou a nechte několik hodin odstát. Sklenice a víčka omyjte a sterilizujte.

Oloupejte a omyjte papriku a česnek. Papriku nakrájejte na 3–5 kusů. Zalijte bobkové listy a kopr vroucí vodou a nechte 2–3 minuty louhovat, poté sceďte.

Všechny ingredience dejte na dno ještě horkých sklenic. Navrch položte okurky a odřízněte jim konce. Netlačte je dolů. Můžete je naskládat svisle a poté vodorovně. Sklenice zalijte vroucí vodou, uzavřete víčky a nechte je 10 minut odstát. Nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu a zbývající vodou zalijte sklenice na dalších 10 minut. Mezitím nalijte čistou vodu do jiného hrnce, přiveďte k varu a přidejte sůl a cukr.

Slijte vodu ze sklenic, do každé přidejte ocet, zalijte vroucí marinádou a zarolujte.

Okurky skladujte na chladném a tmavém místě. Budou hotové asi za měsíc, ale čím déle budou stát, tím chutnější budou.

Na 1 litr

Tyto okurky jsou ideální do salátů, například do salátu Olivier. Nejenže jsou křupavé, ale také dobře drží tvar i po nakrájení a jsou také velmi aromatické a lahodné.

Kromě okurek budete na každou sklenici potřebovat následující ingredience:

• křenový list;
• jeden deštník kopru;
• 3 listy třešní a rybízu;
• 2 snítky černošské encyklopedie;
• 7-9 zrnek pepře;
• jeden bobkový list;
• pár stroužků česneku;
• třetina čajové lžičky kyseliny citronové.

Na marinádu přidejte 2 lžíce soli a 3 lžíce cukru na 1 litr vody.

Příprava:

Okurky přeberte, omyjte a namočte na 2–3 hodiny do studené vody. Sklenice důkladně omyjte a osušte. Do každé sklenice přidejte veškeré koření kromě kyseliny citronové a poté navrch naskládejte okurky s odříznutými konci.

Sklenice zalijte vroucí vodou. Nechte 10 minut louhovat a poté sceďte. Přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Do každé sklenice přidejte 1/3 čajové lžičky kyseliny citronové, zalijte vroucí vodou a uzavřete.

S kyselinou citronovou

Tento recept zvládne i začátečník. Sklenice neprasknou a okurky budou tak chutné, že si o recept budou všichni škemrat. Doporučujeme je zavařovat přímo v třílitrových sklenicích. Těchto okurek na stole nikdy není dost.

Na dno každé sklenice je třeba dát pár koprových deštníků, snítku petrželky, pár třešňových a rybízových listů, 3-5 stroužků česneku a pár hrášků nového koření.

Oloupejte a nakrájejte jednu mrkev a jednu pálivou papriku. Uspořádejte je ve vrstvách, střídavě s okurkami.

Sklenice naplňte vroucí vodou až po okraj a nechte je 10 minut odstát. Sceďte vodu, přidejte sůl a cukr v poměru 2 lžíce soli a 3 lžíce cukru na 1,5 litru vody a přiveďte k varu. Do každé sklenice přidejte lžičku kyseliny lípkové, zalijte vroucím nálevem a ihned uzavřete. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je vychladnout.

Tyto okurky byste neměli zkoušet dříve než po 2–3 měsících. Prostě nebudou mít čas se marinovat.

Sladkosti bez sterilizace

Jednoduchý recept, který vždycky přinese dokonalé okurky! Budou mít skutečně jedinečnou chuť. Sladké s lehce pikantní chutí a příjemnou, přetrvávající dochutí, budou skvělou volbou jak ke každodenním jídlům, tak i k slavnostnímu prostírání.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat následující ingredience:

• okurky – asi 2 kg;
• křenový list;
• pár větviček kopru;
• 6 gramů celeru a petržele;
• pár stroužků česneku;
• jeden bobkový list;
• 2-3 plátky pálivé papriky.

Na marinádu je třeba vzít 90 g cukru, 40 g soli a 200 ml 6% jablečného octa na 800 ml vody.

Příprava:

Okurky namočte na 2–3 hodiny do vody. Poté je spolu s ostatními ingrediencemi dejte do sklenic a zalijte vroucí vodou na 5–8 minut. Sceďte vodu a přidejte sůl, cukr a ocet. Přiveďte k varu, zalijte sklenice vodou a ihned uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte je vychladnout zabalené v teplé dece nebo staré bundě.

Pro úložný prostor v bytě

V soukromém domě je snazší skladovat potraviny na zimu. Každý má buď spíž, nebo sklep. Ale v bytě je skladování dostatečného množství potravin na zimu problematické.

Tento recept na nakládání můžete použít bez obav z exploze sklenic při pokojové teplotě.

Na třílitrovou sklenici budete kromě okurek potřebovat následující ingredience:

• kořen křenu o délce prstu a nejlépe alespoň jeden list;
• 3-5 listů třešní a černého rybízu;
• velký „deštník“ kopru;
• pár hrášků nového koření, volitelně;
• 3 lžíce cukru;
• 1,5 lžíce soli;
• 100 ml 9% octa.

Příprava:

Všechny ingredience včetně soli, octa a cukru dejte do sklenice. Zalijte studenou vodou a vložte do dvojitého hrnce, přikryjte sterilizovaným víkem. Nechte odstát, dokud okurky nezmění barvu. Poté sklenici ihned zarolujte, otočte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

S hořčicí

Hořčičná semínka dodávají nakládaným okurkám pikantní chuť a jemné, rafinované aroma. A samy o sobě jsou vynikající.

Vložte do třílitrové sklenice:

• 3 listy černého rybízu;
• pár větviček kopru;
• lžíci hořčičných semínek.

Příprava:

Okurky omyjte, odřízněte konce a položte je navrch, přičemž sklenici pravidelně protřepávejte, aby těsně přiléhaly, ale aby se k sobě nerušily.

Přiveďte k varu litr vody a zalijte jí okurky. Po pěti minutách sceďte do hrnce, přidejte několik bobulí černého a nového koření, lžíci soli a 2 lžíce cukru a přiveďte k varu. Do sklenice přidejte 3 lžíce 9% octa, zalijte vroucí marinádou a uzavřete.

Recept na nakládané okurky "3-6-9" na 3 litry

Nejjednodušší způsob přípravy nakládaných okurek, jejichž poměry je také elementární si pamatovat.

Na dno čisté a suché třílitrové sklenice dejte několik stroužků česneku, snítku kopru a křenový list. Navrch položte okurky, které jste důkladně omyli a v případě potřeby ořízli stonky.

Zalijte sklenici vroucí vodou a nechte ji téměř úplně vychladnout. Poté vodu sceďte a znovu přiveďte k varu. Přímo do sklenice přidejte 3 lžíce soli, 6 lžic cukru a 9 lžic octa. Zalijte vroucí vodou a uzavřete.

Nakládané okurky, které si olíznete prsty

Skvělý recept. Tyto okurky jsou hotový předkrm a doporučujeme připravit několik porcí najednou – budou pryč hned.

Příprava:

Omyjte a oloupejte přesně 4 kg okurek. Velké okurky podélně rozkrojte na 3–4 kusy a střední napůl. Vložte je do hrnce. Přidejte nadrobno nasekanou svazek čerstvé petrželky, hrnek oleje, hrnek 9% octa, hrnek cukru, 100 gramů soli a lžíci mletého černého pepře. Oloupejte střední hlavičku česneku, nakrájejte ji na malé plátky a přidejte do hrnce. Vše promíchejte a nechte 4–6 hodin odstát.

Poté okurky uspořádejte do půllitrových sklenic, naplňte je až po okraj marinádou, kterou jste vytvořili ze šťávy a koření, přikryjte víčky a sterilizujte 20 minut. Poté sklenice zarolujte a zabalte do teplé deky, dokud nevychladnou.

Nakládané okurky na zimu, stejně jako v obchodě

Mnoho hospodyněk má svůj vlastní originální recept a ty, které ho ještě nenašly, chválí kupované okurky. Mají svou jedinečnou chuť, ale jejich příprava doma je docela snadná.

Začněte výběrem okurek. Měly by být malé, o něco delší než prst. Ideální jsou kyselé okurky. Okurky namočte do vody, zatímco připravujete sklenice. Ideálně použijte sklenice o objemu 1–1,5 litru. Umyjte je a nezapomeňte je sterilizovat.

Příprava:

Do každé sklenice dejte okurky a zalijte je vroucí vodou. Jakmile voda vychladne, nalijte ji do hrnce. Do každé sklenice přidejte 3–5 bobulí nového koření, lžičku hořčičných semínek, bobkový list, pár stroužků česneku a malou snítku kopru.

Na litr vroucí vody přidejte 6–7 lžic cukru, 2 lžíce soli a 2 lžíce octa. Okurky zalijte touto vodou, nechte je přesně 3 minuty odkryté a poté uzavřete.

S vodkou

Vodka se pro konzervování okurek stala populární teprve nedávno, ale i naše babičky přidávaly do svých zavařenin měsíční svit.

Vodka nejenže působí jako antiseptikum a výrazně prodlužuje trvanlivost zavařenin, ale také jim dodává tu správnou křupavost.

Příprava:

Do třílitrové sklenice dejte křen, česnek a další koření. Navrch pevně položte okurky a zalijte vroucí vodou. Po 15–20 minutách sceďte. Do každé sklenice přidejte 2 lžíce soli, 3 lžíce cukru, 50 ml octa a 50 ml vodky.

Nalijte vroucí vodu do sklenice a ihned ji zarolujte.

Tipy na vaření

Nakládané okurky se jistě povedou. Abyste se ale vyhnuli nejčastějším chybám, kterých se většina domácích kuchařů dopouští, a dosáhli skvělých výsledků hned napoprvé, řiďte se těmito pokyny:

• Při výběru odrůdy okurky buďte zodpovědní;
• Než začnete s konzervováním, ovoce pečlivě roztřiďte;
• Je vhodné omýt sklenice jedlou sodou a poté je sterilizovat;
• Před srolováním je nutné víčka sterilizovat nebo alespoň opařit vroucí vodou;
• Po uzavření je nutné sklenice obrátit dnem vzhůru a zabalit, dokud zcela nevychladnou;
• Neskládejte okurky příliš těsně, jinak nebudou křupavé;
• ocet, esence nebo kyselina citronová použité při moření musí být čerstvé a ne zvětralé;
• Nakládané okurky „zrají“ několik měsíců. Po zavařování sklenice několik týdnů neotevírejte.

Určitě vyzkoušejte ty nejchutnější a nejprověřenější recepty na nakládané okurky. Vaše úsilí nebude marné. Vy i vaši blízcí si pochoutku jistě zamilujete.