Kysané zelí s medem
Tento recept na kysané zelí s medem není nejrychlejší, ale používá pouze přírodní ingredience. Ingrediencí je málo: bílé zelí, mrkev, sůl a med, který se do nálevu přidává místo cukru. Med nejenže dodává zelí příjemnou lehce sladkou chuť, ale také činí hotovou svačinu mnohem zdravější.
Vybírejte pozdně zrající odrůdy zelí; jsou ideální pro nakládání, zůstávají křupavé a pevné. Hodí se jakýkoli med, ale nejlepší je zvolit takový bez silné chuti nebo trpké hořkosti, jako je pohankový med. Lipový, květový nebo májový med jsou dobrou volbou, ale klíčem je použít přírodní med bez přidaných aromat nebo aromat.
Množství ingrediencí v receptu je vypočítáno pro třílitrovou sklenici.
Složení:
- bílé zelí – 1 hlávka o hmotnosti asi 2,5 kg;
- mrkev – 2-3 ks;
- převařená vychladlá voda – 1 litr;
- hrubá kuchyňská sůl – 2 lžíce;
- tekutý med – 1,5 lžíce;
- kmín – špetka (volitelně).
Jak připravit kysané zelí s medem
Hlávku zelí ořízněte, odstraňte všechny zvadlé nebo poškozené listy a opláchněte. Rozkrojte ji napůl, nastrouhejte na tenké, středně dlouhé proužky nebo natrhejte nožem.
Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev. Mrkve potřebujete dostatek, aby byla mezi zelím viditelná; příliš málo jí zkazí chuť. Pro lepší chuť můžete k mrkvi přidat i špetku kmínu.
Zelí smíchejte s mrkvovými hoblinkami rukama, nadzvedněte je ze dna a jakoby je zabalte.
Naplňte třílitrovou sklenici asi do třetiny, lehce ji zhutněte a zelí přitlačte šťouchadlem nebo pěstí.
Postupně přidávejte, naplňte sklenici až na vrchol a pravidelně zelí utlačujte.
Aby se zachovaly prospěšné vlastnosti medu i po zahřátí, přidejte ho do vychladlé převařené vody. Přidejte kuchyňskou sůl, aby se krystalky rozpustily. Pokud je na dně patrný sediment, sceďte nálev přes plátýnko.
Do sklenice se zelím nalijte dostatečné množství připraveného nálevu tak, aby byla vrchní vrstva zcela ponořena. Přikryjte víkem a nechte mezeru pro únik vzduchu a nálevu. Sklenici umístěte do hluboké mísy nebo talíře a přesuňte ji blíže k radiátoru nebo na jiné teplé místo. Nechte zelí tři dny kvasit, přičemž ji denně několikrát propíchněte, aby mohly unikat plyny. Přebytečný nálev nalijte zpět do sklenice a ujistěte se, že je zelí stále dostatečně pokryté nálevem.
Po třech dnech dejte sklenici s kysaným zelím na chladné místo nebo do lednice, kde bude proces kvašení pokračovat další tři až pět dní. Během této doby zelí rozvine svou chuť a bude plně uvařené. Dobrou chuť!
