Hustý kečup se škrobem, jako kupovaný
Výroba domácího kečupu je poměrně pracná, přičemž většinu času strávíte vařením rajského protlaku. Pro urychlení procesu můžete kečup vyrobit se škrobem. Když si ho doma na zimu uložíte, chutná stejně jako kupovaný, ale ještě lépe a mnohem zdravěji. Budete si jisti, že obsahuje pouze zralou, vybranou zeleninu, vámi vybrané koření a dochucovadla a žádné pochybné přísady, jako jsou zvýrazňovače chuti nebo umělá aromata.
Přebytečnou rajčatovou šťávu není třeba odpařovat. Jakmile rajčata změknou, přeceďte zeleninovou směs přes síto nebo cedník, přidejte zředěný škrob a nalijte do sklenic nebo lahví. Kečup po úplném vychladnutí zhoustne.
Vyberte si koření a dochucovadla podle své chuti. Můžete přidat provensálské bylinky, bazalku, černou a červenou papriku, česnek, chilli prášek, bobkové listy, skořici a další koření.
Složení:
- rajčata – 700 g;
- cibule – 1 malá hlava;
- mletá chilli paprička – 1/3 lžičky;
- bílý nebo hnědý cukr – 3 lžíce;
- 9% stolní ocet – 1 polévková lžíce;
- sůl – 1/3 lžíce;
- kukuřičný škrob – 1,5 lžičky.
Jak vyrobit kečup se škrobem
Zralá, dužnatá rajčata nakrájejte na kousky bez oloupání. Cibuli nakrájejte na půlkroužky nebo tenké proužky.
Rajčata a cibuli dejte do mixéru a mixujte na vysoký výkon do hladka. Rajčatový protlak nalijte do rendlíku nebo malého hrnce a postavte na mírný oheň. Přiveďte k varu a poté snižte plamen na minimum. Přikryjte a vařte půl hodiny na mírném ohni. Poté sejměte pokličku a mírně snižte plamen.
Rajčatovou směs nalijte do síta, porce po porci. Sceďte lžící a dužinu vyhoďte.
Škrob dejte do malé misky. Přidejte lžíci vody a míchejte, aby se netvořily hrudky. Poté přidejte ještě trochu vody.
Vlijte rozmačkaná rajčata zpět do pánve. Přidejte cukr, sůl a mletou chilli papričku (místo chilli můžete použít papriku nebo černý pepř). Kečup vařte tři až pět minut na mírném ohni.
Zředěný škrob nalijte tenkým proudem do rajčatové směsi a důkladně míchejte. Vařte za stálého míchání dvě až tři minuty. Před vypnutím ohně přidejte ocet.
Vroucí kečup nalijte do malých sklenic nebo lahví a pevně uzavřete. Přikryjte dekou a nechte 10–12 hodin odstát, nebo dokud kečup úplně nevychladne. Za horka bude kečup poněkud tekutý, ale po vychladnutí značně zhoustne. Kečup skladujte při pokojové teplotě, v chladničce by měly být pouze otevřené sklenice. Přejeme vám příjemné vaření kečupu!
