Plánování na zimu: Jak optimálně uchovat úrodu

Přípravy na zimu

Většina zahrádkářů, kteří se radují a jsou naplněni hrdostí z působivých podzimních úrod, si již na začátku jara příštího roku klade otázku, kolik z loňské úrody zůstane nedotčené a nedarované.

A pak si hospodyňky začnou slibovat, že příští rok tolik nezasadí. Ale... Přijde nová sezóna a totéž se stane znovu. Ale tady je ta zvláštní věc: i když jsou popelnice plné nejrůznějších sklenic, některá zelenina nebo zavařenina rychle dojdou a stále se kupují v obchodě. Jak se tomu vyhnout? Jak si naplánovat sklizeň, abyste efektivněji rozdělili energii během letní sezóny a ušetřili peníze v zimě, čímž maximalizujete potenciál své letní chaty nebo zahrady? Plánování a distribuce, přísné účetnictví a dodržování zvolené strategie. Tento článek vám řekne, co je třeba zvážit při plánování sklizně, jak optimalizovat náklady a jak řídit objem sklizně a zároveň mít čas na relaxaci v houpací síti nebo pikniky.

Historický výlet

Na úsvitu naší mladé Ruské federace, když většina z nás byla děti, měli jsme doma nespočet sklenic s ovocem a zeleninou... a také nespočet pytlů kořenové zeleniny. Významná část z ní se nakonec snědla a některá nám vydržela další rok a některá ještě několik dalších. Nyní se situace změnila; výběr v obchodech se stal mnohem pestřejším a sezónní ovoce a zelenina ze sousedních teplých zemí už nejsou vzácností.

V sovětské éře lidé nakupovali obrovské množství soli, cukru, oleje a octa, které se pak používaly během zavařovací sezóny. Objevily se alternativní metody konzervování a skladování potravin, mnozí přijali zdravější životní styl a propojení různých světových kuchyní se stalo intenzivnějším.

I když nemáte sklep nebo samostatný skladovací prostor se specifickým teplotním režimem, je zcela možné uchovat úrodu s minimálním zpracováním nebo přidáním velkého množství konzervačních látek.

Moderní slogan pro domácí přípravu jídla zní: co nejméně konzervantů!

Mezi standardní možnosti úložného prostoru v průměrném bytě patří chladicí skříň na chodbě, lednice s mrazákem a úložný prostor na balkoně. Samozřejmě jsou možné i varianty. Například další mrazák nebo samostatná lednice na zavařování, nebo zásuvka pod parapetem na skladování zeleniny. Ale i minimální sada úložných možností nebo systémů vám umožňuje co nejzdravěji uchovat velké množství zeleniny, ovoce a bobulovin pro budoucí použití.

Velké sucho!

Ukazuje se, že nejjednodušší, nejsnazší a nejúčinnější metodou je sušení. Nyní je k dispozici široká škála jednotek od různých značek. Čtvercové i kulaté, s pěti nebo deseti zásobníky... Záleží jen na nastavení teploty, které konkrétní jednotka nabízí. Čím více teplotních nastavení a čím vyšší teplota, tím větší možnosti.

V domácnostech těch, kteří dávají přednost sušení jako metodě konzervace, obvykle probíhá od května do prosince. Sezóna začíná sušením mladých, aromatických listů a končí sušením plátků pozdně dozrávajících jablek, které se nekonzumují čerstvé a používají se do kompotů a koláčů.

Co se dá ze sklizně usušit:

mladá zelenina (kopr, česnek, cibule);
fermentovaná hařenice a jiné fermentované listy;
léčivé byliny, které rostou jako plevel po celé zahradě (dříve se nemilosrdně vyhazovaly, ale dnes se dají sušit, balit do krásných sklenic a v zimě z nich dělat odvary pro krásu a zdraví);
jablka, arónie, šípky;
nakrájené jahody, mladá mrkev, řepa, petržel, tuřín na zdravé svačiny nebo chipsy, pokud přidáte sůl a koření;
univerzální směs na vaření (cibule, česnek, mrkev, paprika, kořenová a listová petržel, kopr, listy mrkve, celer a všechny druhy aromatických bylin), přidejte řepu na dochucení boršče;
houby (ale ty nejsou ze zahrady, ale vedlejší produkt procházek v lese poblíž dachy) atd.

Pro skladování použijte třílitrové nebo litrové sklenice s pevnými víky nebo uzavíratelné sáčky vhodné velikosti. Klíčem je vzduchotěsnost! Pak vám úroda, desetkrát menší a zabírající minimum místa, vydrží až do další sezóny čerstvé zeleniny ze zahrady.

Pastilky a další zdravé svačinky si můžete připravit v sušičce. Obvykle ale dlouho nevydrží a hned se snědí.

Co je na sušení tak skvělého? Vaše úroda už není považována za „nestandardní“. Sušit lze cokoli obrovského nebo neforemného, cokoli se během sklizně deformovalo a v podstatě JAKOUKOLI část úrody, kterou nelze nikde jinde uskladnit. Sušit můžete jak směs zeleniny, tak i jednotlivé druhy zeleniny. Je to také skvělý ručně vyrobený dárek. Pořiďte si hezkou sklenici, smíchejte různou sušenou zeleninu, přidejte mořskou sůl, krásně to zabalte a můžete s důvěrou jít na večírek – nikdo jiný vám takový dárek nedá!

Z hlediska spotřeby energie je to mnohem nákladově efektivnější než vyhazovat produkty, které se špatně skladují, ale vyžadují velké úsilí, a kupovat bezchutné dovážené zboží nebo dokonce místní produkty na farmářských trzích. Tato metoda je zcela opodstatněná.

Ach, mráz, mráz...

Toto je druhá nejoblíbenější metoda, protože skvěle funguje i pro konzervaci bez konzervantů. Také neuvěřitelně šetří čas po zbytek roku.

Minimální sklizeň. Stačí umýt a usušit suroviny, nasekat je nebo rozmixovat, zabalit a zmrazit.

Co lze zmrazit:

bobule (jahody, celé i rozmačkané, borůvky, brusinky, všechny tři druhy rybízu, brusinky, maliny atd.);
ovoce (půlky švestek, meruněk; plátky broskví, nektarinek);
zelenina (zelené fazolky, celé a nakrájené papriky, rozpůlená a nakrájená rajčata, smažené houby s cibulí, mangold, špenát, nakrájený zelený česnek, kopr a petržel, zelený hrášek);
Pokud máte sušičku, je nejlepší zeleninu, jako je mrkev, nemrazit, protože se dobře vysuší a po uvaření se regeneruje.

Sáčky se zipem jsou ideální pro balení. Prodávají se v dávkách po 1 000 kusech a dodávají se v různých velikostech, takže si každý může vybrat velikost porce, kterou potřebuje k zmrazení. Místo v mrazáku se šetří chytrým krájením nebo částečným předzpracováním. Některé druhy ovoce a zeleniny se rozpůlí nebo upraví na pozdější vaření, například švestky a rajčata nebo papriky. Jiné se rozmixují (jahody nebo rajčata). Pyré nebo nasekaná bylinková směs se zmrazí ve formičkách na led a poté se nalije do kostek ve stejných sáčcích se zipem.

To vše je VELMI pohodlné k pozdějšímu použití, aniž byste museli trávit více času zpracováním.

Kde, kde, v lednici!

Tento typ skladování se týká především sladkostí a bobulovin. Mluvíme především o nevařených želé a lehkých zavařeninách s přídavkem alkoholu a minimem cukru. Patří sem sklenice rybízu, čerstvých jahod nebo směsi sezónního ovoce. A pokud to prostor dovolí, husté rajčatové šťávy a omáčky, půlená rajčata, rajčata ve vlastní šťávě, lilek a cuketa „na houbách“ a kaviár ze zelených rajčat (protože teď je místo). Rajský protlak vyrobený v pekárně chleba lze také skladovat v chladničce.

Za zmínku také stojí, že sterilizované výrobky bez přidaného cukru nebo soli, jako jsou třešně na knedlíky a koláče, se v chladničce také dobře skladují.

Babiččina cenná skříň

Všechno, co se nevešlo do lednice a mrazáku, se shromažďuje ve skříňkách.

Zaprvé vše, co je sušené v sušičce a balené ve sklenicích nebo velkých plechovkách.

Hlavními obyvateli chladicí vitríny jsou sklenice a lahve s džusem. Čerstvý nebo pasterovaný, na tom nezáleží. Důležité je, že tyto nápoje jsou v zimě neuvěřitelně zdravé! Žádný nápoj Tetra Pak z obchodu se s nimi nemůže srovnávat! Počet litrů džusu, které můžete skladovat, může být omezen buď sklizní, nebo počtem sklenic, které se do vitríny vejdou.

Další jsou nakládané okurky. Dobře se skladují v chladné spíži. Nakládaná hnědá rajčata se stávají stejně populárními, takže je často najdete vedle okurek.

V takových skříních si své trofeje ukládají i milovníci různých marinád, zimních salátů nebo džemů s vysokým obsahem cukru.

Jablečné pyré bez cukru, odpařené v pekárně chleba pro odstranění přebytečné vlhkosti, a různé rajčatové omáčky s minimem konzervantů se perfektně skladují v chladné skříni.

Další slibnou metodou konzervace je ovoce a bobule v lehkém sirupu. To ve srovnání s velkými sklenicemi kompotů značně ušetří místo. Jablečný ocet, pasterizovaná dýňová šťáva, lehké nakládané zelí a další lahodné a zdravé zavařeniny lze skladovat v chladné skříni.

Kořenová zelenina se skladuje ve spodních zásuvkách chladicí skříně.

Správným využitím moderních technologií je tedy možné zpracovat značné objemy zeleniny, ovoce a bobulovin s minimálním použitím konzervantů a skladováním v přístupných skladovacích prostorách.

Ale nejdůležitější je snadné použití, přítomnost vitamínů a zdravé vlákniny ve stravě, a tedy vysoká kvalita života. Ta pramení jak z produktivní práce na zahradě, tak z konzumace vysoce kvalitních produktů, kterým můžete důvěřovat.