Jak kvasit zelí, aby bylo křupavé
Šance na koupi skutečně kvalitního kysaného zelí na trhu nebo v obchodě je prakticky nulová. Problém je v tom, že prodejci se prostě zajímají o výdělek a kvašení zelí přirozeně, bez přidání kyseliny octové, je nerentabilní a trvá příliš dlouho. Ale žádný problém. Můžete si udělat čas a uvařit si výborné nakládané zelí.
Tento recept vám prozradí, jak fermentovat zelí na zimu ve sklenicích, aby bylo neuvěřitelně křupavé, šťavnaté a neuvěřitelně zdravé.
Zdravotní přínosy kysaného zelí jsou skutečně nekonečné. Obsahuje obrovské množství vitamínu C a řadu dalších zdravotních benefitů. Toto křupavé zelí je skvělý způsob, jak zpestřit svůj jídelníček a dokonce i překvapit své hosty.
Kysané zelí se dá jíst samotné nebo jako salát, zalité aromatickým slunečnicovým olejem a posypané malou nakrájenou cibulkou. Je to lahodný a neuvěřitelně zdravý předkrm, přesně takový, jaký dělávaly naše babičky.
Seznam ingrediencí:
- 1000 g bílého zelí,
- 100 g mrkve (oloupané),
- 1,5 lžíce kuchyňské soli.
Jak připravit kysané zelí
Odstraňte z hlávky zelí všechny poškozené listy. Omyjte ji a najemno natrhejte.
Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte, stejně jako zelí. Zeleninu smíchejte v míse a přidejte kuchyňskou sůl.
Dále vše důkladně promíchejte rukama. Zeleninu lehce promíchejte, aby pustila šťávu.
Poté vše přikryjte talířem a navrch položte závaží, například sklenici s vodou. Nechte zelí pod lisem dva až tři dny při pokojové teplotě. Pravidelně do zelí propíchávejte lžící, abyste uvolnili nahromaděný plyn.
Po dvou nebo třech dnech zelí spolu s vyloučenou šťávou pevně zabalte do skleněné nádoby a po uvaření 10 minut sterilizujte.
Poté sklenice uzavřete čistými víčky a nechte je 24 hodin dnem vzhůru. Skladujte na chladném místě.
Dobrou chuť.
Galina
Nikdo nekvasí v tak malé nádobě. Obvykle je to třílitrová sklenice nebo smaltovaný kbelík. A musíte čekat týden.
Právo
Právo
Tatiána
Už to máš týden? Nezkysne to?
Olga
Zaprvé, nikdy nemačkejte zelí a mrkev dohromady; když se zelí smíchá s mrkvovou šťávou, vypadá to nevzhledně.
Za druhé, na každých deset kilogramů zelí použijte dvě stě gramů soli, ne více. Lžíce se liší, takže je nejlepší je zvážit. Nebo na každých deset kilogramů použijte fasetovanou sklenici soli s horním okrajem.
Za třetí, proč sterilizovat zelí? Pokud je správně fermentované, může vydržet až do léta. Hlavní je, aby byla skladovací teplota konstantní.
Až se naučíte při psaní receptů přemýšlet a analyzovat. Nebo ať nadávají a stěžují si, hlavně když bude psát víc lidí a hodnocení bude vyšší.
03091941s@gmail.com
Díky za tip ohledně soli. Mohl byste mi prosím říct, kolik mrkve potřebuji na 10 kg a jaké koření? Prosím!
Elena
Například přidávám tolik soli, aby to bylo trochu znatelné – například trochu slanější než do salátu. Mrkev – podle chuti...
Jevgenij
Chápu, že autorka sterilizuje všechny své přípravy, aniž by rozlišovala mezi zavařováním, nakládáním a kvašením. Ale dva dny na kvašení nestačí. A teploty v místnosti se liší. Pokud zelí kvasí při 18 stupních Celsia, plus mínus jeden stupeň, po dobu 4-5 dnů a poté je skladováno ve sklepě při 4-6 stupních Celsia, sterilizace není nutná. Aby kysané zelí nezkyslo, potřebujete 200-220 gramů soli na 10 kg zelí. Pak, pokud jsou splněny teplotní podmínky, máte zaručeno, že budete mít lahodné zelí. A žádné mletí, jen míchání.
Vítěz
A potřebujete nejodizovanou sůl, jinak se zelí rozvaří.