To je ale lahodná pochoutka - zelený rajčatový kaviár na zimu, na chleba i na maso.
Pro tento recept se hodí naprosto jakákoli zelená rajčata: malá, velká, tečkovaná nebo i ta, která se nehodí do jiných zavařenin. Kaviár ze zelených rajčat je lahodný, lehce pikantní a s příjemnou kyselostí. Kaviár se na zimu připravuje bez sterilizace. Zelenina se nadrobno nakrájí, osmaží na oleji a poté se dusí do změknutí. Konzistenci kaviáru můžete dosáhnout hladkým rozmixováním zeleniny po osmažení, nebo ho můžete nechat na kousky.
Tento přípravek bude v zimě skvělým pomocníkem: kaviár lze podávat jako studený předkrm, jako přílohu k kaši, bramborám, smaženému a pečenému masu nebo jednoduše s kouskem chleba – je vynikající.
Složení:
- zelená a hnědá rajčata – 700 g;
- cibule – 250 g;
- mrkev – 200 g;
- zelená sladká paprika – 200 g;
- rostlinný olej – 1/3 šálku;
- sůl – dle chuti;
- cukr – 1 lžička;
- 9% stolní ocet – 1 polévková lžíce.
Jak si připravit kaviár ze zelených rajčat
Nakrájejte veškerou zeleninu: mrkev nastrouhejte na jemném nebo hrubém struhadle, poté rajčata, cibuli a papriky nakrájejte na malé kostičky.
Nalijte olej do hrnce, kotlíku nebo hluboké pánve a zahřívejte, dokud se lehce nezačne kouřit. Snižte plamen na minimum a přidejte nakrájenou cibuli. Ihned promíchejte a nechte cibuli lehce zhnědnout, ale nenechte ji zhnědnout. Přidejte mrkev a za stálého míchání smažte, dokud se neobalí olejem.
Nakrájené papriky dejte do pánve. Smíchejte s cibulí a mrkví a nechte asi pět minut dusit.
Přidejte rajčata. Promíchejte, přikryjte a duste zeleninu v páře do změknutí. Nepřidávejte olej ani vodu; rajčata pustí dostatek šťávy, aby se zelenina nepřipálila. Vařte na mírném ohni asi půl hodiny a občas promíchejte.
Na konci vaření přidejte cukr a sůl. Zamíchejte a vařte ještě několik minut. Pokud chcete, aby byl kaviár hladký, přendejte zeleninovou směs z pánve do mixéru a rozmixujte. Poté ji vraťte na pánev a prohřejte.
Přidejte ocet. Po dvou nebo třech minutách kaviár ochutnejte a v případě potřeby upravte chuť přidáním soli nebo cukru.
Na kaviár používejte malé sklenice, aby otevřené sklenice nestály v lednici. Sterilizujte je nad párou, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Víčka zalijte vroucí vodou a nechte je ve vroucí vodě. Horký kaviár nalijte do sklenic a uzavřete. Nechte je vychladnout a uložte do spíže. Přejeme vám příjemné zavařování!
