Švestky konzervované ve vlastní šťávě bez sterilizace
Nejlepším způsobem, jak zachovat chuť letního ovoce a bobulí až do zimy, je zavařovat je ve vlastní šťávě. Tato metoda je vynikající i pro švestky – plody jsou šťavnaté a syté, téměř jako čerstvé. Recept nepoužívá žádnou další tekutinu, takže chuť švestkových plátků je koncentrovaná. V zimě můžete použít nejen konzervované švestky, ale i jejich zbylý sirup; je vynikající a docela hustý.
Zveme vás, abyste se naučili, jak konzervovat aromatické švestky na zimu bez sterilizace. Ingredience jsou na litrovou sklenici.
Složení:
- švestky (ne přezrálé) – 800-900 g (kolik se jich vejde do sklenice);
- cukr – 400 g;
- kyselina citronová – 1/3 lžičky.
Jak uchovat švestky ve vlastní šťávě na zimu
Na tuto marinádu se hodí téměř jakákoli odrůda švestek, pokud jsou výjimečně šťavnaté, protože se budou marinovat ve vlastní šťávě bez přidané tekutiny. Z tohoto důvodu nejsou vhodné zelené švestky a nedoporučují se ani přezrálé – křehké plátky švestek jednoduše změknou a ztratí tvar.
Vyberte celé, nepoškozené a pevné švestky. Švestky důkladně omyjte ve studené vodě.
Každou švestku rozkrojte podél drážky. Pro zajištění úhledných půlek použijte k oddělení švestek nožem. Vyjměte pecky.
Plátky švestek vložte do žáruvzdorné nádoby s tlustým dnem.
Každou vrstvu švestek posypte cukrem. Nádobu přikryjte několika vrstvami plátýnka a nechte 5-6 hodin při pokojové teplotě.
Švestky budou postupně uvolňovat šťávu, která se smíchá s cukrem. Pro zajištění rovnoměrnějšího uvolňování šťávy švestky pravidelně otevírejte a nádobou jemně protřepávejte. Tím zajistíte, že se poloviny švestek jemně promíchají, aniž by se zdeformovaly.
Jakmile se cukrové granule zcela rozpustí, můžete pokračovat ve zbytku procesu zavařování. Ihned si připravte sklenice. Uvedená množství jsou na 1 litr zavařeniny, takže budete potřebovat litrové nebo dvě půllitrové sklenice. Sklenice umyjte a sterilizujte je vámi preferovanou metodou. Sterilizaci můžete vynechat tím, že sklenice několikrát propláchnete vroucí vodou. Víčka by měla být vyvařená nebo otřená lihem.
Nádobu se švestkami a šťávou postavte na sporák a snižte plamen na minimum. Sirup přiveďte k varu a nechte 1 minutu vařit na mírném ohni. Kyselinu citronovou přidejte na konci vaření. Půlky švestek nemíchávejte, aby neztratily tvar. Pro rovnoměrné prohřátí můžete nádobou kývat ze strany na stranu.
Švestky dejte do sklenic a zalijte sirupem až po okraj.
Sklenice uzavřete sterilními víčky, otočte je dnem vzhůru a zabalte do silné deky. Jakmile zavařenina zcela vychladne (obvykle po 10–12 hodinách), přeneste ji na chladné a tmavé místo, kde vydrží do zimy.
Podávejte jako samostatný dezert nebo jako lahodný doplněk k palačinkám a plackám. Mohou být také použity jako náplň do domácího pečiva, jako jsou koláče, pečivo a housky. Tyto švestky se také používají k výrobě lahodných kompotů a polévek.
Dobrou chuť!