Lilek po korejsku na zimu – nejchutnější recept
Často jsem si na trhu kupovala pikantní lilky vyrobené podle korejských receptů, dokud jsem u kamarádky nevyzkoušela podobný předkrm. Rozhodla jsem se, že si na zimu připravím vlastní lilek v korejském stylu podle nejchutnějšího receptu kamarádky. Naučila jsem se, jak dosáhnout požadované chuti změnou poměru ingrediencí, a už nepotřebuji kupované pikantní zeleninové předkrmy.
Tento slaný salát je lahodným doplňkem k jakémukoli masovému pokrmu a krásně doplní vařené nebo pečené brambory a rýži. Pro vytvoření tohoto kulinářského mistrovského díla vyberte středně velké lilky, ne delší než 20 centimetrů. Pokud při krájení uvidíte tmavě hnědá semínka, odstraňte je. Papriky by měly být jasně červené, dužnaté nebo zelené. Česnek by měl být velký. Použijte hotové korejské koření z trhu.
Pro ty, kteří mají rádi pikantní chuť, můžete přidat půlku pálivé papriky, se semínky i bez semínek. Tento předkrm se rychle připravuje, ale zelenina bude potřebovat 5-6 hodin marinování, proto je nejlepší rozdělit proces vaření do dvou fází. Zeleninu zpracujte a marinujte večer, ráno ji smíchejte s lilky a uložte na zimu. Tento recept vystačí na šest sklenic o objemu 0,5 litru.
Budete potřebovat:
- 2 kilogramy lilků,
- 1 zarovnaná polévková lžíce hrubé soli,
- 0,5 kilogramu mrkve,
- 6-7 stroužků česneku,
- 90 mililitrů 9% octa,
- 0,5 kilogramu sladké papriky,
- 6-7 lžic krystalového cukru,
- 90 mililitrů a další 2 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje,
- 0,5 kilogramu cibule,
- 1 čajová lžička mletého černého pepře,
- 1 lžíce koření na korejskou mrkev.
Jak vařit lilek v korejském stylu na zimu
Mrkev omyjte a oloupejte na tenko. Nastrouhejte ji na tenké, slámkovité proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké, rovnoměrné půlkolečka. Papriku zbavte semínek, omyjte a podélně nakrájejte na tenké proužky.
Mrkev dejte do misky a zalijte vroucí vodou, dokud nezměkne. Po 3–4 minutách ji sceďte v cedníku a rychle propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Lehce vymačkejte.
Připravenou zeleninu smíchejte ve velkém hrnci a dochuťte kořením. Oloupaný česnek promíchejte do hrnce, poté přidejte olej a ocet. Směs promíchejte, přikryjte poklicí nebo potravinovou fólií a nechte marinovat 5 hodin.
Hodinu před stanoveným časem si můžete připravit lilky. Vybrané plody omyjte a osušte; pokud je slupka silná, je nejlepší je oloupat. Mladé lilky lze použít i se slupkou. Podélně je nakrájejte na tenké, dlouhé plátky a poté každý nakrájejte napříč.
Plátky posypte kuchyňskou solí a promíchejte. Nechte je 45–50 minut odstát, poté je lehce přitlačte a sceďte šťávu. Vložte do cedníku nebo síta a propláchněte. Modré plátky opečte na pánvi.
Mírně vychladlé lilkové přípravky smíchejte s marinovanou zeleninovou směsí a nechte vychladnout, pokud nemáte v úmyslu přípravu na zimu.
Pro dlouhodobé skladování dejte svačinu do připravených sklenic, přikryjte víčky a vložte do hrnce. Zalijte teplou vodou po ramena a vařte 15 minut. Pokud máte větší sklenice, například litrové, prodlužte dobu vaření na 25 minut. Pevně uzavřete a obraťte dnem vzhůru. Teplo zabalte a nechte vychladnout.
Dobrou chuť!
