Můj typický recept na lilek v korejském stylu – dělám ho už 10 let.
Pro ty, kteří milují jednoduché a rychlé recepty, bych ráda doporučila pikantní lilkový džem na zimu. Toto je můj vlastní recept, velmi úspěšný a nevyžaduje žádnou sterilizaci. Lilek s mrkví v korejském stylu podle něj dělám už 10 let a vždycky to chutná.
Lilky lze podávat jako studený předkrm, který doplní maso, kuře, smažené nebo vařené brambory, a během postní doby jako přílohu k pohance nebo obyčejné rýži. Jsou také vynikající s čerstvým chlebem a obzvláště dobré jsou po několika hodinách v lednici! Pikantní, šťavnaté a příjemně kyselé lilky v korejském stylu jsou záchranou v mnoha situacích, kdy potřebujete rychle prostírat stůl nebo nakrmit rodinu vydatnou večeří.
Složení:
- lilky – 2 kg;
- oloupaný česnek – 80 g;
- mrkev – 500 g;
- koření na korejskou mrkev – 30 g;
- voda – 5 sklenic nebo 2,5 litru;
- ocet 9% koncentrace – 200 ml;
- rostlinný olej – 200 ml;
- hrubá kuchyňská sůl – 80 g.
Jak připravit lilek a mrkev v korejském stylu na zimu
Lilkům odřízněte konce a ocasy a opláchněte je pod studenou vodou. Nakrájejte je na kolečka silná asi 2 cm, aniž byste je loupali. Poté kolečka naskládejte do mělkých hromádek a nakrájejte na čtvrtky. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev, ale proužky nakrájejte na kratší pro snazší vaření a konzumaci.
Lilky a mrkev dejte do hrnce. Zalijte tolik vody, aby zelenina byla zcela ponořená (možná budete potřebovat více, v takovém případě budete muset odpovídajícím způsobem zvýšit množství soli a octa). Osolte.
Umístěte na střední plamen a přiveďte k varu. Jakmile se lilek a mrkev zahřejí, vařte jednu až dvě minuty a poté přidejte ocet. Zamíchejte a pokračujte v dušení dalších 7–8 minut.
Zeleninu postupně vkládejte do síta, aby se z ní odlila tekutina. Nemačkejte ji, abyste nepoškodili tvar zeleniny.
Jakmile voda scedí, začněte smažit lilek a mrkev. Nalijte olej do pánve (snadněji se smaží na dvou pánvích najednou) a rozehřejte ho. Přidejte zeleninu a smažte na středním plameni dvě až tři minuty, aby se přebytečná tekutina odpařila.
Přidejte koření na korejskou mrkev. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli, pepře nebo trochu cukru pro kontrastnější chuť.
Smažte pět minut. Stroužky česneku nastrouhejte na jemném struhadle přímo do pánve s lilkem. Zahřívejte další minutu, dokud se česneková vůně nezesílí.
Lilky dejte do sterilizovaných sklenic a pevně je uzavřete víčky. Zabalte je do deky nebo teplého přehozu pro dodatečné teplo na 24 hodin. Poté je uložte do chladného sklepa nebo spíže. Přejeme vám příjemné zavařování!
